葡萄酒做出來了怎么漏渣?

做葡萄酒做出來確實很麻煩的，首先把葡萄皮給捏出來，剩下的的汁液它含有很多的渣汁。其次，我再用白色的很細膩的布折成四層，把葡萄汁和液一起倒在準(zhǔn)備好的白布上，然后放在一個能過濾的真鍋里（當(dāng)然下面是鏤空的，上面有隔墊）這樣把白布四周給扎起來用力幫助擠壓，直到只剩一些渣汁時，把過濾好的汁液放入玻璃瓶中，又讓它沉淀兩天，又重新?lián)Q一個玻璃瓶，把最上面最清澈的葡萄汁倒入其中，最后剩的渣汁就不要了，這樣就完全得到最好的葡萄酒了。

紅酒酒渣怎么回事?

葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會有沉淀物的。 市面上有專門賣濾酒器，就是專門過濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長時間暴露在太陽底下也會有渣的，因為太陽輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會有玻璃一樣的結(jié)晶，這是由于葡萄酒在冷藏時候保管不當(dāng)造成的，但不影響飲用，只是在口感上會有一定的影響。 而在葡萄酒中可測的六百多種營養(yǎng)成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過程中雖然經(jīng)過除渣、過濾等工序，但也無法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時間，瓶底就會有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會形成結(jié)晶塊，導(dǎo)致紅酒里面有渣。

紅酒里出現(xiàn)雜質(zhì)是怎么回事?

事葡萄酒有“雜質(zhì)”，不但能喝，還是一瓶好酒?！　∈聦嵣?，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時間，都會自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當(dāng)然也不會例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉淀物?！　∑咸丫浦械慕Y(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時，會因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時，也會繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)會造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此，酒廠通常在出廠前會對葡萄酒進行酒石酸穩(wěn)定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時間的瓶內(nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會逐漸地沉淀，在長時間的積累下，就會產(chǎn)生或多或少的沉淀物?！　〕司剖岷蛦螌幩岬慕Y(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會經(jīng)過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會有一個內(nèi)凹的設(shè)計，這個內(nèi)凹的設(shè)計會形成一個小深溝，當(dāng)葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

紅酒喝完有渣子是假酒嗎?

紅酒有輕微沉淀是正?，F(xiàn)象，只要不是很多都是正常的。 紅酒倒酒時需要動作盡量輕，慢慢傾斜。而且紅酒瓶底最后5CM一般是不會喝的，就是為了防止喝道沉淀物 沉淀的原因有很多，比如裝瓶時帶進的碎屑，酒瓶塞剝落，長時間不當(dāng)放置產(chǎn)生化學(xué)物理反應(yīng)等 稍微好一點的紅酒瓶底都有個凸起設(shè)計，就是為了防止瓶底的沉淀被一起水流帶起一起倒入杯子中的 具體是不是假酒，這個就不好說了，需要拿酒瓶看過才能作出判斷

紅酒有結(jié)晶怎么辦?

紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結(jié)晶。 這兩種沉淀物是很正常的。 葡萄渣是因為葡萄酒是用葡萄純釀出來的，在榨汁浸皮過程中會有大量的葡萄渣產(chǎn)生。 當(dāng)然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不干凈的。 要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。 那就不是用濾網(wǎng)過濾了，因為很多葡萄渣很細小，濾網(wǎng)無法過濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。 但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細節(jié)的。 所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質(zhì)量， 那么酒里面有沉淀物就很正常了。 還有一種是酒石酸結(jié)晶。這個是葡萄酒里面的酒石酸長期存放形成結(jié)晶體，從而形成沉淀。